- אם ברשותכם שבלונות מוכנות (אותיות, חיות, כוכבים
וכיו"ב) או מפיות נייר מחוררות, כל שצריך לעשות הוא למקמן ע"ג העוגה
ולפזר אבקת סוכר מעל. להסיר את השבלונות בעדינות.אם אין ברשותכם, הכינו שבלונות בעצמכם. צרו
את הסימנים האהובים על ילדכם, שתפו אותם בתהליך וקשטו עוגה מושלמת ביחד.
- לאחר ציפוי העוגה עם קרם או גנאש, ניתן לפזר ולכסות את צדי
העוגה עם סוכריות עדשים מרוסקות, אגוזי מרוסקים, קוקוס, שבבי שוקולד ועוד. גם
משווה לעוגה מראה יוקרתי יותר וגם מכסה על "פגמים" מינוריים.
- טקסטורות מיוחדות: ניתן ליצור טקסטורה ע"ג הקרם
למראה חגיגי ומיוחד. בעזרת כף ניתן ליצור גלים, ללחוץ את הכף לתוך הציפוי ובסיבוב
להרימה בעדינות. בעזרת מזלג ניתן ליצור תנועת גלים ע"י גרירת המזלג ע"ג
הקרם. בחריצים הנוצרים ניתן לפזר שבבי אגוזים, שוקולד, קוקוס וכדומה.
- סוכריות עדשים – תמיד נפלאות כקישוט עוגות יום הולדת
לילדים. הן צבעוניות, כיפיות וקל לעבוד איתן. חלקו את העוגה ל – 4, בכל רבע מקמו
סוכריות עדשים בצבע שונה. ניתן ליצור גם גלים צבעוניים או כל צורה אחרת העולה
בדמיונכם.
- חותכני עוגיות – השתמשו בהם לסימון הצורות ע"ג
העוגה (לאחר הציפוי או ללא ציפוי העוגה), סמנו את המתאר באמצעות קרם ואת המילוי
הפנימי בעזרת סוכריות. ניתן גם ליצור פרחים קטנים וצפופים או כוכבים בתוך משטח
המילוי בעזרת מזלף מיוחד או כזה שיצרתם בעצמכם (שקית פשוטה מחוררת).
- ציפוי העוגה באופן חלקי ע"י גנאש. ניתן לצפות את
העוגה כולה בגנאש, אך כאשר מכסים ומצפים רק את הטופ ומאפשרים לגנאש לנזול לצדדים,
נוצר מראה מיוחד של ציפוי חלקי ע"ג העוגה. ניתן לקשט מעל בדובדבנים, תותים,
פלחי תפוזים, כדורי שוקולד ועוד.
- בעזרת דף נייר פשוט ניתן ליצור דוגמאות פסים או שתי וערב
נפלאות ע"ג עוגה. בעזרת מספריים לחתוך רצועות נייר בעובי הרצוי לכן, לסמן את
העוגה בעזרתם (פסים או שתי וערב), לפזר מעל אבקת סוכר, שבבי אגוזים שבבי שוקולד
וכיו"ב. להסיר את רצועות הנייר בעדינות.
שירננה עוגות מעוצבות וסדנאות בצק סוכר
שירננה עוגות מעוצבות
סופגניות אפויות ללא צורך בטיגון בשמן עמוק, טעימות ובריאות יותר.
רכיבים:
½ 1 כפיות שמרים יבשים
¾ חלב חם 1% שומן
6 כפות סוכר
1 כף חמאה רכה
1 כפית קליפת תפוז מגוררת
½ כפית תמצית וניל
½ כפית מלח
1 ביצה גדולה
¼ 3 כוסות קמח
תרסיס שמן בישול
¾ כוס ריבת תות (או כל טעם אהוב אחר)
1 כף אבקת סוכר
אופן הכנה:
להמיס את השמרים ב- ½ כוס חלב חם בקערה גדולה, להניח ל- 5 דקות.
להוסיף את החלב שנותר לקערה, סוכר, חמאה, קליפת תפוז, תמצית וניל, מלח ואת הביצה.
להקציף בעזרת מיקסר במהירות בינונית, עד לקבלת תערובת אחידה.
להוסיף 2 כוסות קמח לתערובת השמרים שהכנו, להקציף במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה.
להוסיף עוד כוס קמח אחת בשביל ליצור בצק רך.
לקמח משטח עבודה, ללוש את הבצק שיצרנו כ- 8 דקות, בכדי לקבל בצק אחיד, חלק וגמיש.
את ¼ כוס הקמח שנותרה לנו, נשמש להוספה תוך כדי לישת הבצק (כ-1 כף בכל פעם) בכדי למנוע הדבקות הבצק.
לרסס קערה גדולה בתרסיס שמן הבישול, להניח את הבצק במקום חמים ולכסותו בכדי שיתפח. להניח אותו לשעה או עד שהוא מכפיל את גודלו.
(ניתן לבדוק האם הוא מוכן כאשר לוקחים 2 אצבעות ובעדינות לוחצים, אם נשאר שקע בבצק,
הוא מוכן).
לחלק ל- 16 חלקים וליצור כדורים.
לחמם מראש תנור ל- 190 מעלות.
לרפד תבנית אפייה בנייר אפייה ולהניח
עליה את כדורי הבצק שיצרנו. לכסות את הכדורים ולהניח כ- 45 לתפיחה או עד
שהכדורים מכפילים את גודלם.
להוריד את הכיסוי, לאפות את הכדורים כ- 14 דקות או עד להשחמתם.
להעבירם לרשת קירור.
לאחר קירורם המוחלט, יש ליצור במרכזם חור (בעזרת כף עץ) אך לשים לב לא לנעוץ אותם עד לתחתית.
למלא במילוי הרצוי ולפזר מעל אבקת סוכר.
חג שמח :-).
שירננה עוגות מעוצבות וסדנאות בצק סוכר
שירננה עוגות מעוצבות, עוגות מעוצבות לימי הולדת, עוגות חתונה מעוצבות
עוגות חתונה מעוצבות
עוגות מעוצבות לבנים
עוגות מעוצבות לבנות
האם תהיתם פעם כיצד קונדיטור או אופה יכולים לדעת מראש כיצד העוגה תצא בסופה?
שלא
כמו בבישול, תחום בו השפים משתמשים לעיתים קרובות באינטואיציות בכדי לעצב
מנה משובחת, קונדיטור חייב לעבוד ע"י קריטריונים ופרמטרים מוגדרים מראש
בכדי שהעוגה שהוא יוצר, אכן תצלח ותעלה.
ישנה
"מתמטיקה" של הרכב חומרים בכול הנוגע ליצירת עוגה. הרכיבים צריכים להימצא
באיזון מסוים, פרופורציות נכונות של קמח, ביצים, סוכר ושומנים עושים את
כול ההבדל.
קמח וביצים משמשים למבנה העוגה, שומן וסוכר משמשים לווליום, לרכות, לעיצוב המעודן.
בעוגות,
מרכיבי החלבון, שהם הביצים והקמח, הם הרכיבים העיקריים והמרכזיים למבנה
העוגה, לשלד ממנו עשויה כול עוגה. הם אלו הרכיבים המחזיקים את העוגה,
היסודות היציבים. סוכר ושומן, עלולים לעשות בדיוק את ההיפך מכך ולהרוס את
יציבותה של העוגה, כמובן, הכול תלוי בהרכב החומרים, פרופורציות ומינונים.
אם
כמות הקמח והביצים תהיה גבוהה מהנדרש, העוגה תצא קשה ויבשה. אם שומנים
וסוכרים ימצאו בכמות הגבוהה מהנדרש, העוגה תהיה רכה מידי, אם בכלל ניתן
יהיה להגדירה עוגה או לחילופין, פשוט תתפרק.
כעיקרון
חשוב, ניתן לסטות עד כ- 20% מהכמויות הרשומות במתכונים. כמובן שעדיף לדייק
כמה שיותר, אך סטייה של עד 20% היא סטייה שהעוגה שלנו תוכל "לחיות עמה
בשלום".
מרכיב הקמח
בעוגות צריך להיות בעל תכול חלבון נמוכה (עד כ-9% אחוזים), קמח המיועד
לעוגות צריך להיות מולבן כמו שצריך, בכדי לשאת את משקל הסוכרים והמים
בתהליך הערבוב.
כמו כן, קמח המיועד לאפיית עוגות צריך להיות מעט חומצי, כ- 5.2 PH, חומציות זו עוזרת בריכוך או המסה של הגלוטן.
סוכר
משמש כממתיק בעוגה. סוכר עוזר גם לשמור על הלחות שנותרה בעוגה לאחר
אפייתה, הוא מאפשר לעוגה להישאר לחה למספר ימים לאחר האפייה, זו גם אחת
הסיבה שעוגות ללא סוכר (וללא תחליפים) נוטות להתייבש מהר יותר. סוכר מהווה
את הרכיב המרכך בעוגות בגלל אפקט ופעילות הריכוך שהוא מבצע על חלבוני
הקמח.
מלח משמש בעיקר לטעם ובכדי למתן את המתיקות בעוגות.
ביצים הן
מרכיב עיקרי וקריטי באפיית עוגות. הן משמשות כמבנה העוגה, השלד והיסודות.
הן אחראיות גם למתן טעם, צבע, לחות וערך תזונתי בעוגות. תכונת החלבונים
להתקשות ולהיקרש במהלך האפייה היא המאפשרת לקמח ליצור את המבנה היציב של
העוגה.
ישנם כמובן עוד מרכיבים חשובים, קריטריונים בהם צריך לעמוד בבואנו ליצור עוגה חדשה.
ההמלצה
היא להיצמד למתכון וגם אם ברצונכם לבצע שינויים או להשתמש בתחליפים,
להתייעץ על כך עם מישהו המנוסה דיו בהכנת עוגות, בעל ידע מספק. תחום אפיית
עוגות הוא תחום שלם, נרחב, בעל ידע רב ונחשב בפי רבים כמדע. מדע ההכנה
ויצירת העוגות.
לסיכום והכי חשוב, ליהנות מתהליך אפיית העוגות.
גם
אם ניסיתם פעם ופעמיים והעוגה נפלה או נשברה, נסדקה או נמרחה, קחו את זה
ברוח הטובה והנכונה, זוהי חוויה וכול כשילון הוא עוד אבן בדרך להצלחה. כפי
שציינתי, ישנם המחשיבים יצירת עוגות למעין מדע, ואכן תחום אפיית עוגות
הוא אכן תחום בעל ידע ואפשרויות אין סופיות. כול ניסיון יניב תוצאות
חדשות, תובנות אחרות ובסופו של דבר את העוגה המושלמת בשבילכם. הפכו את
המטבח שלכם למעבדה הניסיונות שלכם, תחילתו של תחביב מקסים ואולי אף יותר
מכך.
ולהמלצתי האחרונה למאמר זה,
במידה ויש לכם אירוע מיוחד או שהנכם אמורים להגיע לאירוע עם מנחת עוגה
ואינכם בטוחים שאכן תצליחו לעמוד במשימה, אפשרו למומחה לעשות את העבודה
בשבילכם. זה לא העיתוי הנכון לניסויים.
בחרו בעל מקצוע
בעל המלצות או קונדיטוריה בעלת שם, רצוי אף לנסות ולטעום מן המאפים
והעוגות שהם מציעים. עוגות לאירועים הן עוגות הדורשות אף יותר השקעה,
עבודה וזמן, אל תיקחו סיכונים מיותרים.
לחיי אירועים שמחים, ניסיונות מניבי תוצאות ועוגות מתוקות ונפלאות.שירננה עוגות מעוצבות וסדנאות בצק סוכר.
שירננה עוגות מעוצבות וסדנאות בצק סוכר
עוגות מעוצבות לבנים
עוגות מעוצבות לבנות
עוגות מעוצבות לקטנטנים
עוגות מעוצבות לבוגרים
עוגות חתונה מעוצבות
