יום שני, 2 בספטמבר 2013

עוגות מוצלחות - טיפים ועצות לעוגה מוצלחת לכול אירוע ואירוח

לקראת השנה החדשה הבאה עלינו לטובה, החלטתי לקבץ, לאסוף, לתחקר, לבדוק לבחון ולשתף את קורותיי, טיפים שלמדתי, "טריקים" ושיטות עבודה הנוגעות לתהליכי אפייה ועוגות בכלל.
תחום האפייה והכנת עוגות הוא תחום בו נדרש ידע וניסיון, כמו בכול תחום. נדרשת הבנה בסיסית של תהליכים, מהות החומרים, הבנה של מה לעשות וממה כדאי להימנע.
אז רגע לפני שהנושא הופך להיות "חם" במיוחד והמתכון מונח לפנינו, כדאי לעצור לכמה דקות, לקרוא, ללמוד, להפנים, ליישם ולהפוך את חווית האפייה והכנת העוגות לאחת המוצלחות והמהנות.
מרכיבי המתכון:
·  באופן עקרוני, הרכיבים לעוגה שלנו אמורים להיות בטמפרטורת החדר (אפשר להוציא מהמקרר כ-60-90 דקות בהתאם לצורך). 
·  שיטה לבדיקת טריות הביצים (מבלי לשבור אותן): להניח ביצה בקערת מים, אם היא שוקעת היא טרייה, אם היא צפה ועומדת על קצה אחד, היא פחות טרייה. 
·  ניתן להחליף את רכיב החלב ביוגורט או שמנת חמוצה, להתנסות במרקמים שונים. 
· מדידת כמויות עם משקל דיגיטלי המותאם לשימוש במטבח הוא המדויק ביותר.
· לקבלת תוצאות טובות יותר, יש להשתמש בתמצית וניל טהורה / אמיתית, איזה הבדל!
· במקרה ששכחנו להוציא את הביצים בזמן מהמקרר, לשים בקערת מים פושרים לחצי שעה.
· במידה והמתכון לא מציין אחרת, יש להשתמש בחמאה למתכוני עוגות.
תהליכי הכנה העוגה:
· לשלב ולערבב חומרים יבשים יחדיו לפני ההוספה לחומרים הרטובים.
· בהקצפה של סוכר וחמאה, מתקבלת תערובת צהובה חיוורת ובעלת מרקם רך, התהליך אמור לקחת כ- 5 דקות.
· תמיד להתחיל ולסיים עם החומרים היבשים כאשר מערבבים לסירוגין.
·  אין להגביר את עוצמת הערבוב (בשימוש במיקסר) כאשר החומרים היבשים מוספים, פשוט לערבב במהירות נמוכה עד לקבלת  תערובת אחידה.
· להיזהר עם כמות הסוכר. יותר מידי יכול לגרום לבצק כהה יותר (אחת הסיבות), פחות מידי יכול לפגום במרקם.
· יותר מידי קמח יכול לגרום לעוגה להיסדק (אחת הסיבות).
· הקצפת החלמונים נעשית בעזרת מזלג לפני ההוספה לתערובת העוגה שלנו.
· קמצוץ מלח מדגיש את טעם המתוק טוב יותר.
· בעת קיפול תערובות,  התערובת הקלה יותר תקופל פנימה בתנועות עדינות ובאיטיות.
· כאשר מערבבים חלבונים למרנג, יש לנקות את הקערה והכלים לפני בחומץ או במיץ לימון. ולנגב היטב במגבת נייר. שאריות שומן עשויות לסכן את המרנג שלנו.
· במידה והמתכון מציין שילוב של יותר מטעם אחד לתוך הבלילה, רצוי להתחיל עם הווניל, הוא משפר את רוב הטעמים.
תהליך אפיית העוגה:     
 כדאי להשתמש בכף מריחה בעת פיזור הבלילה בתוך התבנית, מומלץ לא לחצות את קו ה- 2/3 של גובה התבנית (מקסימום).
·  צוי להשתמש במד חום חיצוני לתנור במידה ואין אחד כזה בילד אין.
·  לחמם תנור מראש לחום הרצוי ורק אז להכניס את העוגה פנימה.
· ברוב המקרים (אלא אם כן צוין אחרת), יש למקם את העוגה במדף האמצעי, במרכז המדף, כך שהתבנית לא תיגע בצדי התנור.
·  רצוי לסובב את התבנית לאחר 20 דקות אפייה (לא לפני), אלא אם כן צוין במפורש לא לפתוח את דלת התנור במהלך האפייה.
· את "בדיקת הקיסם" עורכים כאשר העוגה עדיין בתנור, אין להוציאה. במידה והקיסם יוצאים נקיים ממרכז העוגה, היא מוכנה.
·  לא לאפות יתר על המידה! זה רק יגרום לעוגה לצאת יבשה בסופו של דבר.
תהליך קירור וציפוי העוגה:
· יש לתת לעוגה להתקרר על מדף קירור כ- 20 דקות לפחות לפני הוצאתה מהתבנית או הפרדתה במידה והשתמשנו בתבנית קפיצית.
·  מומלץ: לאחר שהעוגה התקררה לחלוטין, לעטוף את העוגה בניילון נצמד ולהכניסה למקפיא לחצי שעה לפני החיתוך או הציפוי שלה.
·  רצוי להבריש את העוגה עם מברשת סיליקון בכד לנקות את משטח העוגה מפירורים לפני הציפוי.
·   במידה והעוגה נסדקה, ניתן תמיד לצפות אותה בקרם או לפזר אבקת סוכר מעל.

שירננה עוגות מעוצבות וסדנאות בצק סוכר 

שירננה עוגות מעוצבות לאירועים

שירננה עוגות מעוצבות ביוטיוב
עוגה מעוצבת אצבעות כיף כף וסוכריות